Quy trình quản lý bếp suất ăn công nghiệp

Quy trình quản lý bếp suất ăn công nghiệp cơ bản phục vụ việc quản lý chặt chẽ từ những khẩu nguyên liệu đầu vào sơ chế, nấu trình bày đến việc phục vụ suất ăn. Để những khu bếp ăn có thể vận hành hiệu quả, và thực hiện quy trình quản lý bếp ăn công nghiệp. Nắm rõ quy trình quản lý để vận hành tốt nhất.

Nếu một đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống của bạn đang băn khoăn về việc là không biết có nên bố trí những thiết bị bếp như thế nào cho hợp lý tốt nhất trong suất ăn công nghiệp thì hãy tham khảo quy trình sau đây.

 Quy trình sản xuất thức ăn tại bàn bếp

Quá trình nhập hàng hoá kiểm tra chất lượng của thực phẩm: khi nhập hàng hoá thì phải kiểm tra kỹ hàng hóa được nhập về cả số lượng cũng như chất lượng của nó. Thường thì sẽ kiểm tra bằng mặt thường thông qua như màu sắc, mùi và độ tươi của sản phẩm. 

Sơ chế thực phẩm khi nhập về phải phân loại và bảo quản theo quy trình cẩn thận. Rau củ quả thì cần rửa sơ, cắt gọt và ngâm nước muối nồng độ thấp để khử trùng trước khi bảo quản. Với thực phẩm thì phải nhập và phân loại bảo quản trong từng khu riêng biệt.

Quá trình chế biến cần đảm bảo các yêu cầu sau:

•  Phải có khu vực thực phẩm sống và khu thực phẩm chín riêng biệt.
•  Dụng cụ chế biến phải được vệ sinh và tẩy trùng kỹ.
• Thức ăn sau khi chế biến xong phải bảo quản và giữ nóng cho đến khi đem phục vụ cho khách.
• Chia những suất ăn và tổ chức các bữa ăn với dây chuyền khép kín, Trước khi phục vụ thực khách khoảng 15 phút, nhân viên phải chia sẻ thức ăn ra những khay và sắp xếp theo quy định.
• Những thực phẩm hằng ngày có cán bộ y tế và tại đơn vị sẽ tiến hành kiểm tra nguồn thực phẩm sau đó lưu mẫu trong 24h trong sự giám sát của đơn vị.
• Kiểm soát chất lượng phục vụ của công ty cần xây dựng tiêu chuẩn hay kiểm tra đối với hoạt động của bếp ăn. Thường xuyên kiểm tra định kỳ và đột xuất khả năng tiêu chuẩn đề ra.

Vệ sinh dụng cụ, thiết bị bếp ăn sau khi nấu nướng

Những khu vực bếp ăn công nghiệp hay căn tin cần được làm vệ sinh hằng ngày để đảm bảo được an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến nó. Thường xuyên vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Quản lý thực phẩm chế biến

Dựa vào số suất ăn và thực đơn hàng ngày mà bếp trưởng sẽ tính được phần ăn hôm đó và những nguyên liệu chế biến suất ăn công nghiệp cần thiết.

Rau của quản thì nhập về từ đơn vị sản xuất rau sạch

Thực phẩm tươi sống thì chọn những cơ sở có giấy chứng nhận dịch tễ, có đóng dấu kiểm định để nhập hàng.

Với gia vị thì nhập từ những hãng sản xuất hoặc đại lý uy tín, hàng hóa có xuất xứ và nguồn gốc rõ ràng.

Khi nhập hàng thì những cán bộ quản lý hay thủ kho, bếp trưởng sẽ đứng ra để kiểm định nguồn gốc hàng hoá.

 Quản lý nhân viên suất ăn công nghiệp

Mỗi nhân viên có nhiệm vụ và công việc cụ thể

Có sự phối hợp của bếp trưởng quản lý và bếp chính.

Đào tạo những nhân viên để họ chấp hành tốt những nội quy của khu bếp và những quy định cụ thể.

Toàn bộ nhân viên khu bếp cần được tập huấn kiểm tra những kiến thức về an toàn thực phẩm để có thể khám sức khỏe định kỳ

Đây là những bước quản lý bếp suất ăn công nghiệp cơ bản. Suất ăn công nghiệp Hòa Phát với quy trình quản lý kỹ càng, cung cấp hơn 60.000 suất ăn hàng ngày.